Occhi di Bue

In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero. Aggiungere la margarina fusa e la vanillina e mescolare con una forchetta. Miscelare in un'altra ciotola la fecola, il lievito e la farina e aggiungere questo mix agli altri ingredienti un pò per volta. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Stendere la pasta frolla con un mattarello formando una foglia alta circa mezzo cm. Con un coppa pasta formare dei dischi di pasta frolla e accoppiarli a due a due. Con un coppa pasta più piccolo creare un buco nel disco di frolla che andrà sopra quello intero. Cuocere a 180°C per 10 minuti in forno statico e fate raffreddare completamente.

Distribuite sul disco intero uno strato abbondante di marmellata (concentrandola per lo più sulla parte centrale) e chiudere il biscotto con il disco forato nel centro creando la tipica forma dell'occhio di bue.