Occhi di bue al pistacchio

Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti (tranne la crema al pistacchio). Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendere la pasta frolla con il matterello e con le formine ricavare i biscotti in numero pari; in metà di essi praticare un foro al centro.
Trasferirli in una teglia rivestita da carta da forno e infornare a 180° per circa 15/20 minuti.

Quando i biscotti saranno freddi, farcirli con la crema al pistacchio ed infine spolverizzarli con lo zucchero al velo.