Occhi di bue con la frolla all'olio

In una terrina mescolare la farina, lievito e lo zucchero a velo, aggiungere l’olio e cominciare ad impastare.
Impastare tutto fino ad ottenere un composto granuloso e in ultimo aggiungere i due tuorli d’uovo, la buccia grattugiata del limone e la vanillina.
Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, poi avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un’ora.
Trascorso il tempo riprendere il panetto, stendere su un piano da lavoro infarinato e con le formine ricavare i biscotti e posizionarli su una teglia con carta forno.
Cuocere nel forno statico già caldo a 180° per 13 minuti.
Una volta cotti sfornate, lasciate raffreddare e poi farcite con al centro un po'di marmellata e poi sopra apponete il biscotto con il buco al centro.
In ultimo spolverate con un po'di zucchero a velo.