Olivette di Sant'Agata

Prepariamo la pasta reale
Versiamo in un tegame l'acqua e lo zucchero,mettiamolo sul fuoco e mescoliamo dolcemente con un cucchiaio di legno finchè nn inizia a bollire.Appena lo zucchero incomincia a filare togliamo la pentola dal fuoco.Versiamoci dentro la farina di mandorle e la vaniglia,amalgamiamo il tutto in modo che nn si formino grumi.Versiamo la pasta su di un tavolo di marmo,precedentemente bagnato,e appena fredda lavoriamola fino a farle diventare liscia e compatta.Uniamo alla pasta reale ottenuta il colorante,finchè il colore nn diventi il piu' naturale possibile,e aromatizziamola con il liquore.Rendiamo il tutto ben amalgamato.Spezziamo la pasta a pezzetti dandole la forma di olivette,rotoliamole nello zucchero rimasto e adagiamole su un vassoio pronte per essere servite.BUON APPETTITO Ogni anno a Catania in onore della festa della Santa Patrona che si tiene in febbraio vengono preparate queste specialita' per ricordare la leggenda secondo cui Agata prima di essere martirizzata si allaccio' le scarpe e li nacque un albero di olive selvatiche che avevano un potere megamentoso.