ORECCHIETTE

Questa di riuscire a fare in casa le orecchiette era una sfida che mi solleticava da un po'.
Quando siamo stati in vacanza a Polignano ne abbiamo fatto indigestione, ho voluto provare.
Non è assolutamente difficile, occorre però tempo e pazienza, ma il risultato conquista tutti!!!
Disponete la semola di grano duro sull'asse di legno e mescolate con l'acqua, la quantità deve essere sufficiente tanto da ottenere un impasto sodo, ma elastico. Lasciate il composto sotto una ciotola per no farlo asciugare troppo. Tagliatene una porzione delle dimensioni di un mandarino arrotolatela fino a confezionare un bigolo come un grissino, da questo tagliate piccoli segmenti che arrotolerete e tirerete uno alla volta con un coltellino e rovescerete poi sul dito indice. quando tutto l' impasto sarà stato trasformato in orecchiette disponetele su di una rete di acciaio per farle asciugare o addirittura seccare. Se invece dovrete consumarle subito potrete disporle su un canovaccio in un cestino.
Si cuociono in abbondante acqua in ebollizione e si scolano quando vengono a galla.
Sono tipiche condite con le cime di rapa (i broccoletti siciliani), ma sono buone anche in versione più estiva con verdure miste, ed ovviamente con il ragù.
Ricetta e foto by Giotigiuste, inserite nella raccolta: "LA PASTA FRESCA"