Padruasa

Mettete il formaggio tagliato a pezzi in una ciotola, poi prendete un macinino e versateci dentro i pezzetti di formaggio e macinate. Una volta macinato il tutto, versate il macinato nuovamente nel recipiente e mescolatelo con un cucchiaio di legno aggiungendo man mano lo zucchero, i tuorli , la farina e la buccia d'arancia. Tenete da parte il composto e lasciatelo riposare. Intanto preparate la pasta per gli involucri: disponette sulla spianatoia la farina a fontana, mettete gli albumi, lo strutto e il sale, e lavorate l'impasto ottenuto come se si dovessero fare delle tagliatelle. Quando si è finito di lavorare la pasta tendetela in sfoglie sottili con il matterello o con la macchinetta per la pasta, e con una formina a bordi zigrinati e taglienti di circa 8 cm di diametro ritagliate dei dischetti. Al centro di ogni disco posate una pallina di ripieno poco più grande di una grossa noce, poi rialzate i bordi di 1cm e ½ e fate 4 o 5 becchi stringendo la pasta tra le dita.
Infornate le formaggelle e lasciatele cuocere a fuoco medio sino a quando il ripieno diventa dorato. Toglietele poi dal forno e fatele raffreddare. Poi preparate da parte una glassa con zucchero a velo e acqua. Una volta che la glassa sarà pronta cospargetela con un cucchiaino nella parte dorata delle padruasa e metteteci sopra i diavoletti quando la glassa è ancora fresca.

Sarebbe meglio fare le padrue nel forno a legna.