Paella alla mia maniera

Bollire al dente il riso basmati con i piselli, scolare e far raffreddare.
Nella paelliera mettere a rosolare con un filo d'olio i peperoni, le zucchine, la melanzana tagliati a piccoli cubetti.
In una padella a parte rosolare il petto di pollo ridotto a bocconcini in olio, salare e pepare.
In un'altra padella mettere uno spicchio d'aglio (se piace) in olio e far cuocere il pesce (seppioline, calamari, gamberetti, cozze, vongole...a piacere).
Rosolare a parte in una padella la salsiccia e tagliarla a rondelle.
Aggiungere nella paelliera il pollo, il pesce, la salsiccia ed il riso.
Sciogliere in un mestolo d'acqua calda le bustine di zafferano e degli aromi per paella ed aggiungere alla paella, mescolando bene.
Aggiustare eventualmente con sale e pepe.
Servire calda, decorata con cozze e gamberi, preferibilmente passata qualche minuto in forno per gratinarla un po'.
Si può guarnire con fette di limone.