pagnottelle al sesamo

inizialmente la pasta madre l'avevo ottenuta con la busta di "pasta madre disidratata con lievito" ora ogni 3 giorno la rinnovo con nuova farina e nuova acqua.

ore 16.00 mettere in una zuppiera capiente la pasta madre e idratarla bene con un po di acqua, aggiungere tutta la farina già mischiata con sale e zucchero sopra alla farina unire olio e acqua e incominciare ad impastare. La farina deve incorporare bene tutta la pasta madre sottostante. Per l'aggiunta di acqua regolarsi in base alla consistenza del pastone che deve essere morbido, impastare energicamente all'interno della zuppiera per un certo periodo, circa 15 minuti, e quando risulta bello morbido e setoso praticare in cima una croce col coltello coprire la zuppiera con la pellicola trasparente e mettere il tutto nel forno spento e sigillato a riposare fino alla mattina successiva intorno alle 10.00

ore 10.00 del giorno dopo, riprendere l'impasto e lavorarlo sulla spianatoia in maniera energica e continua, a forza di braccia quando finalmente risulta bello setoso, formare le pagnotte e metterle sulla teglia coperta di carta forno, bagnarle in superficie con acqua tiepida e mettere a lievitare in forno per altre 4-5h

ore 15.00 togliere le pagnotte dal forno accendere il forno a 225°C e aspettare che vada in temperatura nel frattempo bagnare bene le pagnotte con acqua tiepida e sulla superficie mettere 1 cucchiaino di sesamo per ciascuna pagnotta, poi versare su ogni pagnotta un goccio di olio d'oliva e distribuirlo in prossimità del sesamo.
Cuocere circa 30 minuti in forno caldo con una ciotola di acqua sul fondo del forno. dopo i primi 10 minuti abbassare il forno a 200°C