Palline al cocco e cacao

Far sciogliere il burro a fuoco basso. Sbriciolare grossolanamente i biscotti e metterli in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il cacao, 100 g di cocco e mescolare bene. Aggiungere il burro fuso, le uova ed infine l'aroma al rum. Impastare bene, fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente colloso. Lasciare riposare il composto in frigo per 30 minuti circa. Formare delle palline non più grandi di una noce e passarle nel cocco grattugiato o nelle codette arcobaleno. Riporre le palline in frigo a riposare per almeno 1 ora o fino al momento di servire.