pan brioscè con composta con composta di pesche e mandorle tostate

Sbucciare le pesche,tagliarle a fettine e saltarle in una padella antiaderente per alcuni minuti con li burro, lo zucchero e i semi di vaniglia estratti dal baccello.Tenerle da parte.
Tostare le fette di pan brioscè, disporle su un vassoio e guarnirle con le fettine di pesca.
Coprire poi con le scaglie di mandorle, dopo averle tostate leggermente.
A piacere, guarnire con foglioline di menta fresca.