Pan di Spagna

Sgusciare le uova intere in una capiente ciotola a sponde alte, unirvi lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale. Sbattere con le fruste elettriche alla massima velocità e continuare ininterrottamente per 20 minuti; questa fase è fondamentale nella preparazione: le uova devono gonfiarsi benissimo, devono diventare una crema spumosissima, in questo modo si può evitare di usare il lievito in polvere. Incorporare delicatamente la farina e la fecola miscelate, avendo cura di non smontare l'impasto. Mettere il composto in una tortiera imburrata ed infarinata ed infornare a 180°C per 30 - 35 minuti circa.