PAN DI SPAGNA

lavorare in una terrina le uova con lo zucchero per almeno un quarto d'ora, finché il composto risulta gonfio e spumoso. aggiungere la farina setacciata mescolando dal basso verso l'alto per incorporare aria e non far smontare il composto di uova e zucchero. per ultimi unire un pizzico di sale e le buccia di limone grattata (in alternativa al limone si può usare una fialetta di aroma di vaniglia). versare in una tortiera imburrata e cuocere per 35 minuti circa a 180°