Pan di spagna

Per la preparazione del pan di Spagna ho elencato i soli ingredienti necessari io lo faccio cosi:
....per ogni uovo calcolo 50 gr di farina 50 gr di zucchero....
Quindi montare a neve ben ferma gli albumi, in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero la vanillina la buccia di limone grattuggiata aggiungendo un po per volta la farina e gli albumi montati a neve per ultimo aggiungere una bustina di lievito informare a 180° per circa 30 minuti facendo la prova con uno spiedino per controllare la giusta cottura