Pan di spagna farcito al mascarpone

Partiamo dal pan di spagna.
Mescolate uova e zucchero e scaldate il composto sul fuoco con fiamma molto bassa fino a raggiungere il 38-40°. Togliete poi dal fuoco e montate con le fruste elettriche o la planetaria per almeno 15 minuti. Procedete incorporando le farine e la vanillina.
Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera da 24 cm e versateci il composto. Fate cuocere con modalità del forno statico a 180° per 30 minuti.
Per preparare la crema al mascarpone vi basterà montare la panna e aggiungere poi il mascarpone e lo zucchero, continuate a montare sino a quando non avrete ottenuto una crema densa e compatta. Conservatela in frigorifero sino al momento di farcire la torta.
Per la bagna mettete sul fuoco l’acqua, lo zucchero e l'agrumello. Mescolate sino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
E’ finalmente arrivato il momento di comporre la torta: tagliate a metà il Pan di spagna (attenzione: dovrà aver raggiunto la temperatura ambiente o qualche grado più freddo perché non si sbricioli durante il taglio); spennellate entrambe le parti tagliate con tutta la bagna così che una volta assemblata la torta il Pan di spagna non risulti asciutto; infine distribuite la crema al mascarpone su tutta la superficie e cospargete con la metà del cioccolato. Sovrapponete il disco di pasta superiore, ricoprite con la crema al mascarpone e terminate con il restante cioccolato.
La torta va conservata in frigorifero e tolta solo al momento del servizio.