Focaccia con i ciccioli

Impastare la farina con l'acqua, l'olio, il sale ed il lievito.
Formare un panetto, sistemarlo in una ciotola coperta con pellicola trasparente e fare lievitare, in un luogo tiepido, per 3 /4 ore

Trascorso il tempo della lievitazione:
In una padella antiaderente fare *sudare* i ciccioli per circa 15 minuti (devono diventare *trasparenti*).

Stendere l'impasto con il mattarello, ripiegarlo e ripetere l'operazione per 5 o 6 volte.
Stendere ora l'impasto in un lungo rettangolo largo circa 20 cm.

Cospargere su metà della sfoglia (nel senso della lunghezza) i ciccioli scolati dal grasso e spolverizzare con metà del peperoncino.

Chiudere la sfoglia (sempre nel senso della lunghezza) e passare il mattarello per chiuderla bene.
Adagiare la sfoglia sulla placca rivestita con carta forno formando una *ciambella *.
Spennellarla con un po' di grasso dei ciccioli e spolverizzare con il restante peperoncino.

Fare riposare per circa 30 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 20/25 minuti.