Pan di spagna fruttato

Sbattere a schiuma i tuorli d'uovo con 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente 100gr di zucchero, vanillina, sale e aroma limone, continuando a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.

Montare le chiare d'uovo a neve durissima e aggiungere lo zucchero rimasto. Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, setacciarvi sopra la farina mescolata con l'amido di frumento e, per ultimo, il lievito.

Incorporare delicatamente il tutto ai tuorli sbattuti.

Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile foderato con carta da forno e cuocere a 180° per circa 35 minuti.

Lasciare raffreddare. Tagliare il pan di spagna e bagnarlo con il succo di limone, farcire con la confettura e aggiungere l'uvetta e i canditi. Ricomporre la torta e spolverizzare con lo zucchero al velo.