Pan focaccia

In una terrina, versa le due farine, il lievito e il latte a piccoli sorsi. Quando il tutto è incorporato versa a piccole dosi anche l'acqua tiepida. Aggiusta di sale. impasta fino a formare una palla.
Lascia riposare almeno due ore coperto.
Terminata la lievitazione, rimpasta e metti in frigo per altre tre -quattro ore.

Metti l'impasto sulla teglia, cospargi di sale grosso e rosmarino e inforna con un pentolino d'acqua per 30 minuti a 180°C. Poi, abbassa a 150°C per altri 30 minuti.