Pancake salati con zucchine

Pulire le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Metterli in un colino con un po' di sale per circa 30 minuti. Separare i tuorli dagli albumi e mescolare i primi (con le fruste elettriche) con il latte e la farina setacciata. Montare gli albumi a neve e aggiungerli delicatamente all'impasto. Unire le zucchine avendo cura di strizzarle bene con le mani (hanno fatto un bel po' di acqua stando con il sale). Mettere un po' di sale. Mescolare piano con una paletta e unire un pizzico di lievito istantaneo . Mettere una padellina antiaderente sul fornello con un cucchiaio di olio e appena caldo versare metà composto, far cuocere pochi minuti e appena si stacca agevolmente girarlo e finire la cottura. (circa 5 minuti totali). Fare lo stesso con il rimannte impasto.

Note: io ho fatto questa dose rispetto alla ricetta che era raddoppiata, ne sono uscite 2 come vedete dalla foto e me li sono mangiati da sola.

La quantità di sale pepe e zucchine dipende dai gusti personali.

Forse serviva il lievito per torte salate paneangeli, ma quando mi sono accorta di non averlo era tardi e visto che avevo quello per pizza veloce ho messo quello. Sono venuti ottimi per me soffici e spugnosi. Li ho preferiti ai muffin salati che preferisco in versione dolce.