Pancakes al cocco

Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi e mettere da parte.
In una ciotola aggiungere i tuorli, lo zucchero, 70 gr di yogurt, il latte e l’olio e mescolare con una frusta a mano.
Aggiungere la farina, la farina di cocco e il lievito per dolci; mescolare continuamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendere gli albumi, aggiungere uno o due cucchiai al composto per stemperarlo e poi incorporarli al composto in più riprese aiutandosi con una spatola.
Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto fino ad incorporarli del tutto.
Riscaldare una padella antiaderente con una noce di burro.
Aggiungere due cucchiai di impasto al centro della padella formando un cerchio.
Attendere qualche minuto, quando si formeranno delle bollicine girare il pancake dall’altro lato e cuocere fino a doratura.
Impilare i pancakes su di un piatto da portata e aggiungere sulla superficie il restante yogurt al cocco e le gocce di cioccolato.