Pancakes alle nocciole

In una ciotola unire farina, lievito, vanillina e sale. Mescolare bene.
A parte unire latte, olio e pasta di nocciole. Miscelare bene il tutto. Versare i liquidi nella farina e amalgamare bene evitando la formazione di grumi.
Montare gli albumi a neve ferma ma non fermissima. Unirli al composto precedente e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Far riposare il composto in frigo per 45 minuti.

Tirare fuori il composto dal frigo, aggiungere l’acqua, mescolare bene. Riscaldare una padella antiaderente e ungerla di olio, versarvi un paio di cucchiai di composto e far cuocere a fuoco medio basso fino a che in superficie non saranno comparse tante bollicine, a quel punto capovolgere il pancake e alzare leggermente la fiamma per completare la cottura.

Ripetere il procedimento per tutti i pancakes, farcirli poi a piacere.