Pandispagna al caffè 🥧☕

Separare gli albumi dai tuorli; montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e 50 dei 150 grammi di zucchero; montare i tuorli con lo zucchero (100 dei 150), aggiungere tre cucchiai di caffè caldo e l'aroma, lavorare il tutto fino ad ottenere un composto denso e schiumoso.

Mettere gli albumi sui tuorli, aggiungere farina e frumina miscelate e setacciate ed infine il lievito. Con l'aiuto di una frusta a mano amalgamare il tutto delicatamente per non smontare gli albumi.
Mettere l'impasto così ottenuto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato per circa 30 minuti. Una volta cotto lasciar raffreddare e farcire a piacere o utilizzare così ricoperto da una spolverata di zucchero a velo