Pandoro arancia e vaniglia: nuova ricetta

ho voluto provare questa seconda versione del pandoro cambiando la ricetta originale per renderlo più morbido e dolce, e aromatizzandolo un po' in modo da dare freschezza all'impasto, per questo ho usato vaniglia ed arancia.

preparare il lievitino: unendo in una ciotolina lievito farina zucchero e latte tiepido, mescolare bene e coprire con pellicola trasparente, poi mettere a lievitare 1 ora di fianco al calorifero acceso.

preparare il primo impasto: in una zuppiera grande setacciare la farina con lievito zucchero e scorza d'arancia grattugiata, unire il burro a pezzettini e iniziare a sbriciolare. unire poi le uova e il latte impastando bene e aggiungere anche il lievitino, mescolare molto bene il tutto (l'impasto sarà molto appiccicoso) coprire con la pellicola e metterlo a lievitare nel forno spento e chiuso per almeno 2 ore.

per il secondo impasto: prendere la zuppiera dal forno e aggiungere all'impasto precedente farina zucchero e sale setacciati, mescolare bene, poi aggiungere il burro a temperatura ambiente l'estratto di vaniglia il wisky e infine le uova. amalgamare bene il tutto coprire con la pellicola trasparente e rimettere nel forno spento e chiuso a lievitare almeno 2 ore. poi prendere la zuppiera e metterla in frigo a riposare almeno 12-13 ore (vedrete che l'impasto lieviterà lo stesso anche se è al freddo

per la sfogliatura: mettere 100 g di burro freddo fra due pellicole trasparenti e appiattirlo con un batticarne fino allo spessore di 1 mm, rimettere in frigo a raffreddare bene. intanto lavorare bene l'impasto tolto dal frigo cercando di dargli consistenza, aggiungendo ad occhio altra farina, finchè non risulta bello liscio e setoso e non appiccica più, stenderlo con il mattarello formando un grosso quadrato. mettere al centro del quadrato il burro assottigliato e chiudere gli angoli di impasto verso il centro come a formare una busta, tirare l'impasto rettangolare con la base stretta e l'altezza lunga, piegare in 3 parti cominciando dal basso verso il centro e poi dall'alto verso il centro ruotare il panetto in senso antiorario di 90° e mettere in frigo a riposare per 20 minuti circa ripetere questa operazione in totale 6 volte. (quando si toglie dal frigo il panetto e si stende, tenere sempre la parte con la chiusura sulla propria destra)

lievitazione: togliere per l'ultima volta dal frigo il panetto, stenderlo un po con il mattarello e ripiegarlo su se stesso in modo da dargli la forma di una palla, impburrare e infarinare lo stampo da pandoro (questa volta l'ho comprato finalmente) e mettere l'impasto dentro, coprirlo con la pellicola e mettere a lievitare fino a che fuoriesce dai bordi dentro al forno chiuso e spento

cottura: infornare il pandoro in forno a 170°C x 15 minuti, poi abbassare a 160°C e cuocere ancora 50 minuti ma nella parte bassa del forno deve esserci una ciotola di acciaio con dell'acqua.
togliere dal forno e fare raffreddare nello stampo, poi toglierlo dallo stampo e finire di raffreddare sulla gratella.

per decorare spolverare una volta freddo con zucchero a velo e confettini argento