Pane al pistacchio e nocciole e Pane alla pancetta

Il giorno prima preparare il pane mescolando in una ciotola l'acqua, lo zucchero e il miele, aggiungere poi la farina, il lievito, un filo d'olio e solo alla fine il sale. Impastare per bene fino ad ottenere un impasto idratato, far riposare qualche minuto e dividere in due ciotole. In una ciotola aggiungere una parte dei pistacchi e nocciole sbriciolati e un filo d'olio, nell'altra una parte di pancetta e formaggio e l'olio, impastare e lasciare lievitare tutta la notte.

Il giorno dopo prendere gli impasti e ribaltarli su una spianatoia infarinata, formare due pagnotte di pane allungate e mettere in una placca da forno leggermente infarinata, lasciare lievitare per un altro paio d'ore. Una volta lievitati praticare dei tagli in superficie e aggiungere da un lato i rimanenti pistacchi e nocciole e dall'altra i rimanenti pancetta e formaggio, preriscaldare il forno a 200 gradi e mettere all'interno un pentolino di acqua. Infornare i pani e cuocere per circa 25 minuti, togliere il pentolino d'acqua e cuocere per altri 10/15 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto (si può anche accendere il grill volendo) e sfornare soltanto quando saranno croccanti in superficie e ben dorati. Lasciare raffreddare e servire.