PANE GRECO

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, insieme ad un cucchiaino di malto. Setacciare insieme le farine, unire il composto di lievito, malto e acqua e cominciare ad impastare. Nell'acqua rimasta sciogliere il sale e unire l'olio: ricordatevi che ogni farina assorbe diversamente quindi regolatevi a occhio per la quantità di acqua totale. Versare a filo il liquido ottenuto sulla farina, amalgamando fino a che otterrete un impasto compatto (almeno 10 minuti con l'impastatrice). Quando l'impasto risulterà liscio ed elastico dargli la forma di palla e porlo in una ciotola infarinata e coperto a lievitare fino al raddoppio. A questo punto dividere la pasta in 8 parti, senza impastarla, e stenderla sottilmente in forma ovale. Depositare le fette di pomodoro precedentemente tagliate, spolverare con origano, un filo d'olio e disporle sulla leccarda da forno foderata e rimettere nel forno a lievitare per un'altra ora. Trascorso questo tempo preriscaldare il forno a 200°, salare leggermente i pomodori e infornare per 15-20 minuti, finchè il pane sarà cotto e ben colorito.
Naturalmente:
- questo impasto è buono anche se lasciato intero a pagnotta o a filone, fatti 3 tagli sopra e cotto a 200°, per circa 45-50 minuti;
- la pasta cruda può essere congelata ed utilizzata all'occorrenza dopo scongelamento in frigo e lievitazione a temperatura ambiente;
- questi pani si possono fare con ogni impasto da pane che vi piace: infatti la prossima volta voglio provare a farli con farina 00 e semola insieme.

Raccolta: SPUNTINI E...