Pane nero ai semi di finocchio

Mescolate le farine e setacciatele sulla spianatoia. Fatela fontana e nel mezzo mettete lo zucchero e il lievito. Iniziare a impastare aggiungendo a filo l'acqua e il latte, quando inizia ad essere consistente incorporare il sale. Lavorare fino ad ottenere una pasta morbida e quindi appiattirla con le mani aggiungere 100 g di semi di finocchio e impastarla ancora finchè saranno ben distribuiti. Ungere la pasta con un pò d'olio e metterla a lievitare per 1 ora e mezza in una ciotola ben chiusa con della pellicola.
Rovesciare la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e modellare il filone. Con il coltello praticare dei tagli trasversali e pennellare la superficie con un pò d'olio e lasciar lievitare altre 2 ore e mezza.
Sbattere leggermente l'uovo e spennellarlo sulla superficie, volendo con un pò di sale, e quindi cospargerlo con i semi di finocchio rimanenti. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 35-40 minuti.