PANE RAMERINO

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, stemperare il lievito con 3 cucchiai d'acqua tiepida e versarlo al centro della farina e cominciare ad impastare. Aggiungere ancora acqua tiepida (circa 200 ml. in totale e al massimo, ma dipenderà dalla farina) e lavorare fino a ottenere un impasto consistente e liscio. Metterlo in una ciotola coperta con pellicola e lasciarlo lievitare fino al raddoppio. Intanto scaldare l'olio in una piccola padella, unirvi il rosmarino (tranne 20 aghi circa) e farlo appassire per 5 minuti, quindi spegnere e lasciare raffreddare l'olio. Tritare molto fini le foglioline di rosmarino. Aggiungere alla pasta 3 cucchiai di olio profumato (tenendo da parte il resto), il trito di rosmarino e una presa di sale, lavorarla, dividerla in 4 pagnottelle e farle lievitare in luogo tiepido per circa mezz'ora. Incidere le pagnottelle con un coltello, facendo quattro tagli incrociati obliqui, spennellare col restante olio profumato, quindi cuocerle in forno preriscaldato a 180-200° per circa 30 minuti o fino a quando saranno dorate in superficie. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Raccolta: PANE BUONO E BELLO