Pane senza impasto

Iniziare la preparazione la sera precedente il giorno in cui si vuole infornare il pane.

Prendere una ciotola e versare l'acqua, le farine, il lievito e lo zucchero. Lavorare pochi minuti con un cucchiaio di legno, unire il sale e lavorare ancora qualche minuti. L'impasto risulterà grossolano, ma va bene così. Coprirlo con pellicola trasparente e farlo lievitare a temperatura ambiente per circa 10 ore. Il mattino seguente riprendere l'impasto, fare un giro di pieghe a 3 e farlo riposare coperto per 30 mintui. Arrotolarlo e metterlo a lievitare in un cestino altre 3 ore, coperto con un canovaccio lavato senza ammorbidente. Terninata la cottura roversciarlo su un piatto e poi di nuovo sulla teglia del forno, in modo che la chiusura risulti rivolta verso l'alto. Infornare a 250 ° a forno già caldo per 15 mintui con un pentolino di acqua all'interno del forno. Passato il tempo togliere il pentolino e cuocere altri 15 minuti. Abbassare a 230° per altri 10 minuti e infine altri 10 minuti a 200° con sportello leggermente aperto. Far raffreddare in verticale prima di gustare.

Per la cottura regolarsi con il proprio forno