Pane svuota frigorifero

Preparate gli ingredienti.
Tagliate a cubetti la pancetta e fatela cuocere per 5-10 minuti con 2 cucchiai di olio. Lasciate raffreddare.
Tagliate a cubetti il salame e il formaggio.

Preparate l'impasto.
Iniziate ad impastate la farina, il grana, l'acqua e il lievito.
Unite il sale, il pepe, la pancetta con il suo grasso di cottura, il salame, il formaggio e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio.
Trasferite l'impasto in una terrina infarinata, coprite con la pellicola e lasciate riposare tutta la notte in frigorifero.

Preparate il pane.
Riprendete l'impasto e tenetelo a temperatura ambiente per 2 ore.
Dividetelo in tre parti uguali e formate tre filoni.
Trasferite negli stampi da plumcake (usa e getta) ben unti (o sulla placca rivestita con la carta forno) e lasciate riposare per circa 1 ora.
Spennellate con il tuorlo sbattuto con un pochino di latte.
Cuocete nel forno già caldo a 230 gradi per 15 minuti, abbassate il forno a 180 gradi e cuocete per altri 15 minuti circa (se avete messo il pane negli stampi levatelo 10 minuti prima dal forno, estraete il pane dagli stampi e rimettetelo nel forno. In questo modo cuoce bene anche sotto).
Lasciate raffreddare su una gratella.

NOTA io ho fatto 3 pagnotte ma volendo si può fare un solo filone