PANE DI FARRO CON NOCI

Nella planetaria con il gancio ad uncino, miscelare le farine, il lievito, il malto e lo zucchero. Aggiungere lo strutto, ed azionare la planetaria, iniziare ad impastare aggiungendo poco a poco l'acqua. Prima di terminare l'acqua unire il sale.
Terminare l'acqua e trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, aggiungere le noci e lavorare a mano per una decina di minuti.
Riporre l'impasto a lievitare in una ciotola infarinata e coperta da pellicola, fino a che non sia raddoppiato di volume; ci vorranno almeno 90 minuti.

Quando l'impasto è sufficientemente lievitato, trasferirlo di nuovo sulla spianatoia infarinata e lavorarlo altri 5 minuti, prima di fare le opportune pezzature.
Collocare le porzioni ottenute direttamente sulla placca da forno rivestita con carta forno o in uno stampo da plumcake preparato con lo staccante.
Lasciare lievitare altre due ore prima di infornare.

Cuocere, in forno preriscaldato a 220°C, per circa 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200°C e terminare la cottura per altri 10 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella prima di consumare.