Panettone

Stemperare il lievito in poca acqua tiepida, unire 100 g. di farina ed amalgamare il tuto fino ad ottenere una pasta morbida; lasciare lievitare 3 ore in luogo caldo e asciutto, in una scodella leggermente infarinata.
Versare la rimanente farina a fontana sulla spianatoia, al centro versarvi il burro, fuso e freddo, lo zucchero, precedentemente fatto sciogliere in una casseruola su fuoco dolce con poca acqua, l' uovo, i tuorli ed un pizzico di sale. Inpastare vigorosamente per circa 20 minuti, fino ad ottenere una pasta soda ed elastica.
Incorporarvi la pasta lievitata, lavorando ancora a lungo e con energia.
Unire, infine, l' uva passa, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, ed i canditi tagliati a pezzetti.
Formare una pagnotta tondeggiante e porla nell' apposito stampo da 1 Kg.
Lasciare lievitare al caldo per circa 6 ore: l' impasto dovrà raddoppiare il proprio volume.

Praticare un' incisione a forma di croce sulla sommità della pagnotta, al centro della quale porrete qualche fiocchetto di burro; cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 45 min., o fino a quando non avrà acquistato il caratteristico colore bruno.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Unire altri 100 g. di farina e impastare, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida e lasciare lievitare altre 2 ore.
Versare la rimanente