panforte

Sciogliete sul fuoco lo zucchero con poca acqua in modo da ottenere uno sciroppo denso ma non caramellato.Togliete dal fuoco e impastate bene con la farina,i canditi tritati fini,le mandorle non pelate,le spezzie e la cannella.Rimestate a lungo poi versate il composto in una teglia infarinata(di alluminio,rotonda,del tipo leggero da usare una volta sola)di dimensioni tali che il panforte,una volta schiacciato,risulti spesso circa 2 centimetri.Cospargetelo con cannella e semi di coriandolo pestati e mettetelo in forno medio per circa mezz'ora.Una volta cotto sformatelo,togliete il polverino,fatelo raffreddare per circa 30 minuti poi spolveratelo con zucchero a velo.Si conserva a lungo(avvolto in carta d'alluminio),ma non come quello industriale.