paninetti di semola

fare un preimpasto con i 200 gr di farina i 90gr di acqua e 2gr di lievito lavorandolo velocemente senza ottenere un panetto omogeneo quindi lasciandolo grezzo. lasciarlo lievitare 16/18 h a temperatura ambiente.

unire poi il primo impasto al resto degli ingredienti e lavorare bene per ottenere un panetto incordato e liscio. anche se sembra che attacca non aggiungete altra farina. farlo riposare coperto per altri 30 minuti.

sulla spianatoia mettere l'impasto e con le dita stenderlo fino ad ottenere un rettangolo e ricavare tanti paninetti. sistemarli su una teglia con carta forno e far lievitare un'altra ora sempre coprendo

preriscaldare il forno a 220 gradi e mettere sul fondo una leccarda vuota in modo che si riscaldi. al momento di infornare buttare una tazza di acqua sulla teglia in modo da creare vapore e infornare la teglia con i paninetti facendoli cuocere circa 20 minuti