Panini laugenbrot di Natale

Nella ciotola della planetaria spezzettare la pasta madre aggiungendo acqua, farina e miele. Impastare qualche minuto e incorporare sale e burro a pomata. Mettere l'impasto in una ciotola coperto da pellicola a riposare per 2 ore e successivamente in frigo per tutta la notte.

Riprendere l'impasto e formare i panini farcendoli di prosciutto e formaggio. Lasciarli lievitare fino al raddoppio. Una volta raddoppiati, mettere a bollire l’acqua con il bicarbonato e il sale tutto a freddo. Raggiunto il bollore, con l’aiuto di una schiumarola immergere 4 panini alla volta per una ventina di secondi, scolare bene e appoggiare direttamente sulla teglia coperta da carta da forno. Cospargere i panini con il sale grosso mentre sono ancora bagnati.

Fita l’operazione di bollitura, che conferirà il classico colore brunito, accendere il forno a 180°C e fare asciugare bene i panini prima di infornarli. Praticare i tagli, con una lametta e infornare per 20/25 minuti fino a coloritura. Sfornare e far raffreddare su di una gratella.