Panini noci provolone e prosciutto

iniziamo a fare l’impasto il giorno prima, in modo che il giorno successivo avremo una pasta bella lievitata
Versate l’acqua in una ciotola insieme al lievito. Fatelo sciogliere e unite il malto, l’olio extravergine di oliva, i formaggi grattugiati e la farina. Cominciate ad impastare energicamente per qualche minuto.

Sciogliete il sale in una tazzina di acqua e versatelo nell’impasto. Continuate a lavorare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Formate una pallina e sistematela in un contenitore con coperchio nel frigo per tutta la notte.

Il giorno successivo togliete l’impasto dal frigo, incorporate le noci, il provolone a pezzetti e fate lievitare per 3-4 ore.

Prendete l’impasto e dividetelo in 8 palline. Sistematele su un foglio di carta da forno direttamente sulla placca del forno e lasciate lievitare ancora 1-2 ore. Spennellate la superficie dei panini con dell’olio extravergine di oliva e fate cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 15 minuti.

decorate con fetta di prosciutto eserviti meglio se fatti intirpidire