Panini tipo a tartaruga

Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida.
Unire l’olio e mescolare.
In una terrina mettere la farina, il sale e mescolare.
Unire l’acqua mescolata precedentemente con lievito, zucchero e olio e iniziare ad impastare.
Trasferire il composto su una superficie infarinata ed impastare.
Rimettere il panetto nella terrina, coprire con la pellicola trasparente e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
Poi trasferire la terrina in frigo e lasciarla riposare per 12 ore.
Il giorno dopo riprendere l'impasto, lavorarlo ancora e farlo lievitare, sempre coperto da pellicola per 2 ore.
Trascorso il tempo riprendere l'impasto, creare un filone e staccare 6 pezzi.
Stendere leggermente ogni pezzo con un mattarello.
Poi chiudere tipo a portafoglio, cioè prima dal lato destro e poi dal sinistro, verso il centro.
Capovolgere i panini ottenuti e con un coltello creare dei tagli, formando dei piccoli quadrati.
Lasciare lievitare per 2 ore.
Cuocere poi i panini in forno statico già caldo a 180° per 25 minuti.