Panna cotta al caffè

Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.In una casseruola portate a ebollizione mescolando 400g di panna con lo zucchero e il caffè,tranne 2 cucchiai.Aggiungete i fogli di colla di pesce appena spegnete il fuoco e il cucchiaio di rum.Mescolate con cura x far sciogliere la colla.Versate il tutto in uno stampo da budino e,appena si sarà intiepidito,riponetelo in frigorifero a raffreddare x 4 o 5 ore.Montate la panna rimasta con un cucchiaio di zucchero a velo.Quando il composto sarà montato,aggiungete le meringhette sbriciolate finemente e i due cucchiai di caffè avanzati.Sformate la panna cotta e ricopritela interamente con la panna montata al caffè,aiutandovi con una sacca da pasticcere.Per completare,guarnite con cialde di cioccolato.