Pannosa di frutta

PER FARCIRE:
250 g crema pasticcera
400 g panna da montare
2 bustine Pannafix
2 cucchiai zucchero a velo
Pesche sciroppate q.b.

PER BAGNA:
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai liquore Maraschino
2 cucchiai acqua

PER DECORARE:
3 Kiwi
8 Fragole
Pesche sciroppate q.b.
E INOLTRE:
400 ml Panna da montare
2 bustine Pannafix
2 cucchiai zucchero Zefiro

PREPARAZIONE:
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all'acqua calda ed aggiungere gradatamente 100g di zucchero fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere la fialetta di aroma ed il sale. Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d'uovo a neve durissima e poi sempre sbattendo aggiungere lo zucchero rimasto. Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con la Frumina, mescolare il tutto delicatamente senza sbattere (altrimenti si smontano le chiare d'uovo), aggiungendo a piccole dosi il burro e per ultimo il lievito setacciato. Infornare a 190° per circa 40 minuti in forno preriscaldato nella parte media del forno (gas).

PREPARAZIONE BAGNA:
Sciogliere nell’acqua bollente lo zucchero e poi aggiungere il liquore e far raffreddare prima di usarlo.

PREPARAZIONE FARCIA:
Montare la panna con lo zucchero e il Pannafix (come istruzioni su bustina), preparare la crema pasticcera nel modo classico (magari con un po' di anticipo) e poi una volta pronta e raffreddata unirla alla panna montata amalgamando il tutto delicatamente. Mettere in frigorifero e nel frattempo tagliare a fettine le pesche sciroppate asciugandole del loro liquido.

PROCEDIMENTO:
Tagliare la torta in 2 strati, pennellare lo strato inferiore con un pennello da dolci con il liquore preparato quindi procedere con uno strato di crema chantilly e sopra le pesche sciroppate a fettine e altra crema sopra. Sovrapporre il secondo strato e bagnare con il resto del liquore tutta la superficie e i lati e chiudere gli spazi che si sono creati con il resto della crema. Mettere la torta in frigorifero e nel frattempo montare la panna di copertura e preparare lavati e tagliati i vari tipi di frutta. Riprendere la torta e ricoprirla a ciuffetti di panna, poi decorare con la frutta come suggerisce la fantasia…

Ricetta della raccolta:
COMPLEANNI IN ROSA