Panzarotti napoletani con patate viola

Lavare le patate, sbucciatele e mettetele a lessare in una pentola con abbondante acqua per 30 minuti circa.
Tagliate la provola a dadini e riponetela in frigo per fare asciugare il latte (consiglio di acquistarla il giorno prima e metterla in frigo sempre per fare asciugare il latte).
Quando ormai cotte, scolate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate in una scodella capiente: consiglio di farlo quando ancora calde in quanto si schiacciano più facilmente.

Nella scodella aggiungete alle patate 2 uova, il parmigiano, il pecorino, il pizzico di sale, il pepe, un cucchiaiono di fecola di patate e se gradito anche del prezzemolo tritato. Impastate bene gli ingredienti e amalgamare il tutto formando un impasto sodo.

Utilizzate poi un cucchiaio come unità di misura per regolarvi sulla quantità di patate da utilizzare per ogni crocchè, prendete parte dell’impasto e con le mani inumidite le mani (altrimenti l’impasto potrebbe rimanervi attaccato), ponetevi al centro la provola ed il salame tagliati a dadini e formate delle polpette allungate. Successivamente passate i crocchè prima nell’albume delle altre due uova, sbattuti con una forchetta, e poi nel pangrattato; fateli riposare in frigo almeno per un'oretta.

In una padella alta mettere l’olio che quando pronto, non a temperatura eccessivamente alta, ci adagerete i crocchè: friggeteli finchè la panatura non sarà dorata.Con una schiumarola poi adagiateli in un piatto con carta assorbente per fare asciugare l’olio.

Serviteli caldi e buon appetito!