Panzerotti con la ricotta

Preparare una crema,mescolando la ricotta,2 tuorli d'uovo e lo zucchero.Lavorare con una forchetta,amalgamando bene gli ingredienti.Preparare un impasto con la farina,3 tuorli d'uovo e acqua tiepida;lavorare,fin quando avrà assunto un aspetto compatto e liscio.COl matterello tirare una sfoglia sottile e ricavarne tanti cerchi dal diametro di circa 10 cm.Mettere su ognuno di questi un cucchiaio di crema di ricotta echiudere bene i lembi con le dita.Mettere sul fuoco un tegame con abbondante olio: quando comincerà a fumare,versarvi i panzerotti friggerli e toglierli non appena saranno dorati.Farli raffreddare,spolverizzarli di zucchero a velo e servire.