panzerotti fritti

1 - sul piano di lavoro setacciare la farina e aggiungere 1 bustina lievito di birra mastro fornaio, l'olio evo e inizare a mescolare.
2 - Un po’ per volta incorporare l’acqua iniziando ad aggiungerne 150 ml e il sale. Aggiungere un quantitativo di acqua che permette di ottenere un impasto morbido, ma sodo allo stesso tempo
3 -Lavorare l’impasto per circa 10 minuti sino a renderlo liscio e ben amalgamato
4 - Trasferire l’impasto in una capiente ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo tiepido sino al raddoppio (circa 2 ore)
5 - Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume, dividerlo in palline da circa 80/100 g
6 - Infarinare bene il piano lavoro, sistemare le palline ben distanziate e far lievitare nuovamente per meno di 1 ora coperte con un canovaccio umido
7 - nel frattempo tagliere a cubetti piccolini le mozzarelle, tagliare la mortadella a pezzetti e unire il tutto in una ciotola aggiungendo la passata di pomodoro
8 - Una volta lievitate le palline di pasta, infarinare leggermente il piano lavoro, con il mattarello stendere una pallina già lievitata per la seconda volta sino ad ottenere un disco dal diametro circa 20 cm, farcire con mozzarelle, mortadella e pomodoro, spennellare con acqua il bordo del disco di pasta e chiudere a mezzaluna. Sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta oppure con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
9 - portare a temperatura l'olio per friggere e immergere i panzerotti, quando saranno dorati posarli su carta assorbente per togliere olio in eccesso e sono pronti da mangiare