pardulas

preparare la sfoglia con tre etti di farina, due albumi, una cucchiaiata di strutto e un pizzico di sale. impastare la ricotta in una ciotola con lo zucchero, i tuorli, lo zafferano e la buccia d'arancia, e mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno. quando la pasta è lavorata stenderla in sfoglia sottile, e tagliarla a dischetti tondi di 8 cm circa di diametro. al centro di ogni disco mettere una nocciola di ripieno e far aderire al bordo pizzicando ad intervalli lungo tutta la circonferenza per ottenere così una scatolina rotonda senza coperchio e piena fino all'orlo. mettere al forno a calore medio (180°) fino a quando il ripieno diventerà ambrato. spolverare con zucchero a velo o miele prima di servire.