Pardulas

Schiacciare la ricotta e metterla in frigo per 24 ore con un peso sopra x far perdere il siero.Il giorno dopo, passare la ricotta nello schiacciapatate, aggiungere lo zucchero, buccia del limone e delle arance,amalgamare il tutto e aggiungere i tuorli uno per volta; pian piano aggiungete anche la farina e la semola. Fate le palline e lasciatele riposare; nel frattempo preparate la sfoglia con 200gr di farina, 25gr di strutto, 1 albume, acqua q.b. (non fatela molliccia o vi si attaccherà alla nonna papera!!). Quando la sfoglia sarà pronta, stendetela con la nonna papera, ricavatene dei cerchi con il coppapasta e posizionateci al centro una pallina x ogni cerchio; con le dita fate dei becchetti in modo da chiudere la pallina dentro la sfoglia (come in foto!!) cuocete in forno già caldo a 180° x circa 15-20 minuti...