parmigiana alla siciliana

Iniziamo a tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore e friggiamole in abbondante olio di semi per friggere e mettiamole da parte. Prendiamo un tegame e mettiamo la passata di pomodoro, lo spicchio d'aglio,il basilico e il sale e facciamo cuocere per circa 20 minuti, a cottura ultimata mettiamo un filo d'olio extra vergine d'oliva e mettiamo da parte.

Iniziamo a comporre la parmigiana siciliana, prendiamo una pirofila e disponiamo uno strato di fette di melanzana fritte, due cucchiai di sugo di pomodoro, il caciocavallo tagliato a fette, il prosciutto cotto, le uova sode e parmigiano grattuggiato e un pizzico di pepe. Ripetiamo l'operazione con un altro stato di melanzane, sugo di pomodoro, caciocavallo,prosciutto, uova sode,parmigiano. Finiamo con uno strato di melanzane, sugo di pomodoro e abbondante parmigiano grattuggiato e qualche fetta di uovo sodo e inforniamo a 180 gradi per 25 minuti. A cottura ultimata facciamo raffreddare,impiattiamo e serviamo.