Parmigiana di melanzane

Lavate le melanzane, asciugatele e sbucciatele.

Tagliatele a fette e mettetele in un recipiente cospargendole con un pò di sale grosso per fargli perdere l’acqua.

Copritele con un piatto e metteteci sopra un peso.

Lasciatele così per 30 minuti.

Preparate il sugo mettendo un pò di olio e i pomodori pelati in una pentola. Fate cuocere a fuoco lento e coperchio chiuso per mezz’ora.

Sciacquate le melanzane per eliminare il sale e asciugatele con la carta assorbente.

Infarinate le fette una ad una e friggetele in abbondante olio caldo di arachide.

Scolatele dall’olio e mettetele ad asciugare su carta assorbente.

Prendete una teglia da forno e fate un piccolo strato di sugo alla base. Disponeteci sopra uno strato di melanzane fritte, cospargete di nuovo con del sugo, del parmigiano grattugiato e un pò di mozzarella tagliata a dadini.

Stendete un altro strato di melanzane e ricoprite sempre con parmigiano, mozzarella e sugo e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminate con uno strato di sugo e parmigiano.

Cuocete a 200° per 30 minuti facendo gratinare la superficie negli ultimi 5 minuti di cottura con il forno in modalità grill.

Una volta cotta sfornate e mettete sopra qualche foglia di basilico.

Servite.