Parmigiana di zucchine

Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a fette sottili.
Infarinare con la fecola di patate.
Friggere le zucchine in olio caldo e lasciare asciugare su carta assorbente.

Preparare il sugo:
versate in un tegame un filo d’olio, aggiungete la cipolla tritata finemente lasciare rosolare a fiamma bassa,aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere.
Regolare di sale, aggiungere qualche foglia di basilico e fare cuocere per 10 minuti.

Tagliare la mozzarella a cubetti.
In una pirofila distribuite sul fondo un po’ di salsa di pomodoro, disponete le zucchine una di fianco all’altra, leggermente sovrapposte , ricoprite con uno strato abbondante di salsa di pomodoro, condite con parmigiano grattugiato e cubetti di mozzarella.
Ripetere lo stesso procedimento,fino all’esaurimento delle zucchine e terminare con sugo e parmigiano.
Cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti.
Sfornare e poi servire.