Pasqualina ai carciofi

Puliamo i carciofi e tagliamoli a fette piuttosto sottili. Scaldiamo l'olio e facciamo appassire lo scalogno tritato finemente, aggiungiamo i carciofi ed un dado e portiamo a cottura (aggiungiamo eventualmente dell'acqua).

Una volta freddi uniamoli alla ricotta, alle tre uova, al parmigiano; aggiustiamo di sale e pepe ed amalgamiamo per bene.

Stendiamo il primo disco di sfoglia in una tortiera a forma di uovo (nel mio caso) e riempiamo con il composto ... creiamo poi 8 piccoli incavi ed in ognuno mettiamo un uovo di quaglia a crudo. copriamo con l'altro disco di sfoglia; sigilliamo bene i bordi e con la pasta in avanzo creiamo una o più decorazioni a piacere. Io ho fatto la faccia di un coniglio, a tema, che ho spennellato con del latte e ricoperto di semi di chia.

Inforniamo a 190° per 40/45 minuti