Passatelli in brodo

Rompiamo in una ciotola le uova e uniamo tutti gli ingredienti formaggio grattugiato, pangrattato, la scorza di limone e il sale e impastiamo con le mani fino a far diventare il composto un panetto. Se risultasse molle aggiungete pangrattato.

Avvolgete il panetto in una pellicola e mettete in frigo a riposare per almeno 1 ora.

Prendete il panetto e tagliatelo a pezzi e inseritelo nello schiacciapatate con fori larghi, appena il brodo inizia il bollore fateci cadere i passatelli, saranno cotti appena affiorano in superficie.
Serviteli caldi