Pasta alla gricia

Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo a rosolare in una padella con un cucchiaino di olio e poco peperoncino. Spegnere la fiamma quando il il guanciale ha perso parte del suo grasso che si è trasformato in sughetto.
Lessare la pasta in acqua non salata e scolarla al dente mettendo da parte un pochino di acqua di cottura. Versare la pasta scolata nella padella dove è stato saltato il guanciale aggiungendo pochissima acqua di cottura e mescolare il tutto per far amalgamare i vari sapori.
Aggiungere pecorino grattato in abbondanza seguito dal pepe nero e servire la pasta alla gricia aggiungendo altro pecorino direttamente nel piatto.