Pasta alla norma

Tagliare le melanzane a cubetti, ricoprire con un po di sale e mettere in uno scolapasta. Lasciare riposare per 20 minuti in modo che fuoriesca l'acqua in eccesso. Nel frattempo preparare la polpa di pomodoro. In un pentolino mettere la polpa, l'aglio e l'olio e lasciare cuocere aggiungendo metà cucchiaino di sale e uno di zucchero. Trascorsi i 20 minuti friggere le melanzane in abbondante e olio e lasciarle riposare in della carta assorbente

Cuocere la pasta, scolarla e condire con la salsa. Impiattare e ricoprire con le melanzane e un po di ricotta salata