Pasta Biscotto

Separare gli albumi dai tuorli e montare gli albumi a neve ferma. In un'altra ciotola porre i tuorli e lo zucchero e montarli bene con le fruste elettriche. Aggiungere la vanillina, la farina setacciata insieme al lievito e alla frumina e montare bene. Aggiungere ai tuorli gli albumi montati e mescolare con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendere la carta forno su una teglia da forno e versate il composto ottenuto e livellare il più possibile con l'aiuto di una spatola. Infornare la pasta biscotto a 180°C in forno preriscaldato e cuocere per 10-12 minuti circa.

Su una spianatoia disporre un foglio di carta forno e rovesciarvi sopra la pasta biscotto. Staccare delicatamente quella usata per la cottura e coprirla con un altro foglio di carta forno. Arrotolare la pasta biscotto mentre è ancora calda.